為紀念新表廠落成而推出的Sésame，它是愛馬仕的首款鏤空表

進入到21世紀，愛馬仕正式進駐中國，每年的最新表款在國內市場基本都可以見到。比如2004年推出的Barénia，它的表帶不是由傳統的兩條皮帶組成的，而是用一種強韌并經過特殊滑油處理的barénia小牛皮，繞過表殼連貫整只手表，帶給佩戴者柔軟、光滑如綢緞般的感覺。同年，愛馬仕與Vaucher Manufacture Fleurier機芯廠合作推出的Dressage（盛裝舞步）機械表，具備逆跳日期和月相顯示功能，計時精準度達到天文臺表級別。

Dressage年歷表

750玫瑰金表殼，直徑40毫米，上下表耳皆采用愛馬仕獨家的馬鐙裝飾；搭載VaucherH1930自動上弦機芯，直徑27毫米，厚度5.5毫米，329枚零件組成，32顆寶石軸眼，擺頻28800次/小時，916金質自動擺陀；雙發條盒55小時動力儲存；白色表盤，指針及小表盤為玫瑰金材質；經典大三針顯示，3點位月份顯示，9點位星期顯示；藍寶石水晶玻璃表鏡及表背，旋入式表冠；鱷魚皮表帶搭配折疊式表扣

2006年10月，愛馬仕集團動用2500萬瑞士法郎注資Sandoz家族基金旗下的Vaucher Manufacture Fleurier，取得其25%的股權。Vaucher是一家由超過150名員工組成的高級鐘表機械機芯生產商，設有先進完善的廠房，在機芯的開發、制造及裝配方面具備豐厚的專業資歷，并為一些知名品牌（如帕瑪強尼）提供高級并具復雜功能的機械機芯。愛馬仕通過控股Vaucher，加強了其在高級鐘表市場，尤其是機械表的競爭力，相當于實現了頂級機械機芯的自產。

時至今日，Vaucher與愛馬仕合作的產品包括Dressage手表，及該系列的月相表和年歷表；配備日期顯示功能的自動上弦Cape Cod1928手表及月相表款，和備有八天動力儲備、跳時及手動上弦機械機芯的Cape Cod 8Days手表。2008年，第一枚屬于愛馬仕的機芯“H1”誕生了，它翻開了愛馬仕鐘表制造的新篇章。